Un tubérculo originario de los Andes tiene propiedades con múltiples beneficios para la salud. Es tan versátil que se puede consumir como fruta cruda, en jugos, harina y hasta en cápsulas.
Existe un alimento que ayuda a bajar de peso, reduce el colesterol, controla la diabetes y brinda una increíble sensación de saciedad gracias a su alto aporte en fibras solubles. Se trata del yacón, considerado un súper alimento de origen andino que se cultiva en Perú desde el 1200 a.C. y que también es ampliamente consumido en Bolivia y Ecuador. Es un tubérculo exótico, poco conocido en Argentina, que necesita del clima húmedo, cálido y templado de la Cordillera de los Andes para crecer.
Cada año se exporta a cerca de 35 países en los más diversos formatos, como harina, jarabe, jugo, concentrado, extractos, fresco y orgánico. Recientemente también comenzó a elaborarse en polvo, cápsulas y miel, lo cual da cuenta de su tremenda versatilidad. Si bien algunos lo consideran un tubérculo, otros aseguran que se trata de una raíz dulce. Su sabor es parecido al de la pera o la manzana, con una textura crocante y jugosa, similar a la de la sandía.
Las raíces recién cosechadas no son tan dulces, sino que adquieren su sazón característica luego de curarse por unos días a la sombra con el objetivo de que sus almidones se transformen en azúcares.
Yacón, el súper alimento peruano con múltiples beneficios para la salud
El yacón no sólo es una comida extremadamente versátil, sino que cada una de sus partes es aprovechable: su raíz se utiliza para la preparación de jugos, mientras que las hojas se aprovechan en infusiones. En cada una de sus presentaciones, otorga múltiples beneficios para la salud. Su elevado contenido de fibras solubles ayuda a bajar de peso, ya que brinda una gran sensación de saciedad. Además, a diferencia de otros tubérculos, es bajo en almidón, que es donde se concentran los carbohidratos, por lo que su aporte calórico es realmente bajo.
